Gao Tang wird auch die Lebenssuppe genannt. Es ist eine Brühe, die mit Knochen gemacht wird, ähnlich wie eine Kraftbrühe.

Prinzipiell sind alle Knochen geeignet, allerdings wird von Schweineknochen abgeraten. Rind- und Lammknochen geben eine schmackhaftere Brühe, wenn sie vorher kurz angebraten werden.

Das Grundrezept ist relativ einfach:
Die Knochen und etwas Essig werden in Wasser gegeben, dass kurz aufgekocht wird. Danach wird die Hitze reduziert. Das Wasser sollte nur ganz leicht köcheln und jeglicher Schaum regelmäßig abgeschöpft werden. Da die Brühe mindestens 6 Stunden köcheln sollte, werden Sie Wasser nachgießen müssen; verwenden sie dazu immer heißes Wasser. Gegen Ende können Sie dann Suppengemüse und Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Sieben Sie erst mit einem groben und danach mit einem feinen Sieb alle Teile heraus. Das Ergebnis wird eine sehr klare, goldene Brühe sein.
Sollten Sie diese aufbewahren wollen, lassen Sie sie abkühlen, schöpfen Sie das Fett ab und stellen die restliche Brühe gut abgedeckt in den Kühlschrank.

Diese Kraftbrühe ist auch wunderbar als Grundlage für weitere Gerichte geeignet, beispielsweise Phở.

Das Rezept für den Winter ist etwas detaillierter.

Sie benötigen dafür:
1-2 Pfund Knochen (Huhn, Lamm, oder Rind) in kleinere Stücke geschnitten
2 Tomaten (geschält und entkernt)
2 kleine Kartoffeln (geschält und geviertelt)
1 Zwiebel (geschält und geviertelt)
3 Knoblauchzehen (geschält)
2 Stangen Sellerie (geschält und halbiert)
2 Karotten (geschält und halbiert)
1 Bündel Petersilie
1 Teelöffel Pfefferkörner
1-2 Esslöffel Essig
1 Prise Salz

1. Waschen Sie die Knochen und braten Sie unter Umständen die Knochen kurz an.
2. Legen Sie die Knochen in einen großen Topf und bedecken Sie diese mit kaltem Wasser.
3. Lassen Sie das Wasser kurz aufkochen und reduzieren dann die Hitze.
4. Fügen Sie dem köchelnden Wasser die Pfefferkörner, die Zwiebel, den Knoblauch und den Essig hinzu.
5. Decken Sie den Topf halb ab und lassen Sie die Brühe 4 oder mehr Stunden köcheln. Fügen Sie nach Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu.
6. Entfernen Sie ca. jede halbe Stunde den Schaum, aber rühren Sie nicht die Brühe.
7. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb. Lassen Sie die Brühe abkühlen und entfernen Sie das hartgewordene Fett an der Oberfläche.
8. Bereiten Sie das restliche Gemüse vor.
9. Kochen Sie eine Stunde lang das restliche Gemüse in der Brühe.

Wohl bekomm's!

Bild: CC-BY-SA 3.0; by Rainer Zenz